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December 19, 2006

レンコンのはさみ揚げ

Dsc09396昨日、収穫されたばかりの美味しいレンコンを今日は定食に使おうと決めていた。レンコンの中でも特に私の好きな料理はレンコンのはさみ揚げ。でもこれは本当に手間がかかるのでスタッフの3人体制の時にしかできない。モチキビ、グルテンミート、粒ソバ、ヒヨコ豆など、どんなものでもはさむことはできるけれど、私はその中でも特にアマランサスを炊いてはさんだものが好きだ。アマランサスはたんぱく質やカリウム、カルシウムなどの含有量がとても高く粘りのある雑穀だが、比重がとても軽いので水で洗う時、すぐに浮いてきてしまうので要注意。
今日は干し椎茸を戻したもの、人参、長ネギなどを刻んでごま油で炒め、八方出汁で味をつけたものを、炊き上がったアマランサスの中に加えて和風にした。レンコンの厚さを揃えて切り、同じ大きさのものを組み合わせて並べていく。そして内側になる方に小麦粉をふってから具を乗せる。この時、レンコンの穴に合わせてきっちりと詰めていくこと。この作業を手抜きすると中味が飛び散り、はさみ揚げは失敗する。その後、小麦粉とパン粉をつけてゆっくり揚げる。作り方は簡単なのだが手間がかかるので一人で20人分を作るとなると一時間以上はかかってしまう。中味に味がしっかりついているので、ソースや醤油をお付けせずに塩だけで食べていただくことにした。塩をひとふりするとレンコンの甘さがとても引き立つ。
すっきりしないお天気なのに、今日もたくさんの方に来ていただいた。近くのショッピングセンターは人であふれ駐車場も大混雑。クリスマスプレゼントやお正月用品などのお買い物で忙しい時期なのだろう。ただでさえも買い物が好きではない私にとって、この時期はますます買い物に行きたくなくなる。
でも世の中の流れがどうであれ、風楽の店の中の時間は相変わらずゆっくり流れているような気がする。

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