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August 07, 2008

トマトの水煮

P1020432お客様から減農薬の美味しいトマトをいただいた。露地で栽培されている完熟の美味しいトマトだ。ちょっと傷がついていたり、虫食いがあったりするだけなのに、出荷できなくなってしまうハネダシのトマトだそうだが、とにかく真っ赤に熟れていて美味しい。
量がとっても多かったので、皮をむいでザクザクと刻んでさっそく水煮にした。水は一滴も加えていないから、正真正銘のトマト100%!そのままトマトの水分でじっくりと煮えていく。これを冷やしてから冷凍しておくとカレーやスープを作る時に利用できる。家で食べるトマトのパスタにも役立つ。適度な酸味があって香りがよくて美味しいトマト。ちょっと前に「今年はトマトをあまり食べていないねえ~」と厨房で話していた矢先だった。毎年、農家さんに取材に行ってハネダシのトマトをコンテナいっぱいいただいて来た。そういう時はトマトを惜しげなく使うことができて嬉しい。
トマトがたっぷりある時に登場するメニューはトマトのザク切りと玉ねぎのみじん切りを炒めて、オートミールを加えてコロッケにした。水分が多くて柔らかすぎるので、丸めるのが大変だけれど、柔らかければ柔らかいほど口に入れた時の感触がジューシーになるコロッケだ。

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