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March 19, 2009

あいりん堂さんのお弁当

Dscf3823今日はあいりん堂さんで佐藤先生の健康セミナーの日だったので、お弁当の注文をいただいた。今回は26個といつもよりも少なめ。今日もチエコさんと二人体制だったので、7時半過ぎから厨房に入り準備を開始した。雑穀たっぷりの玄米ご飯を炊いて、サラダを作り、青菜を茹で、高野豆腐を煮た。
今日のサラダはフレンチ風味。さつまいもと人参を乱切りにして蒸し器で蒸し、ヤーコンも乱切りにしてレモン汁に漬け込み、玉ねぎのみじん切りとパセリを加えたフレンチドレッシングを作り、そこにさつまいもと人参とヤーコンを加えてよく混ぜレーズンを散らした。とてもさわやかでさっぱりしたサラダだが、こういう春めいた陽気にはピッタリだった。
いつのまにか温かくなってきたので、冷たいサラダや冷たいデザートがとても美味しく感じられるようになった。
お弁当も早めに完成し、店がオープンする前に配達してくることができた。最近、我ながら手がとても早くなってきたなあと思う。料理を作る時と片づけをしている時はとにかく手が自然と早くなる。そして動いていることが全く苦にならない。
配達から帰ると、すぐに白神こだま酵母でパンを仕込み、定食のご注文を受けながら豆腐のマフィンを焼いていた。厨房にいる間はいつも手を動かして何かを作っている方がいい。最近、何かを食べるものを作っている間は、自分がひたすら無心になっていることに気がついた。もしかして私にとって料理は瞑想や座禅みたいなものなのかもしれない。いずれにしても深い精神修業だ。
今日はいいお天気だったのに、2時前にはピタリとお客様が途切れてしまったので、忙しかったのはお弁当の支度をしている朝のうちだけで、案内、後半はのんびりしてしまった。明日は祝日なので忙しくなりそうだ。

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