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May 01, 2010

アボカドディップのサラダ

今日は11時ちょうどにお弁当のご予約が入っていたので、いつもより早めに仕事を開始した。宗吾霊堂前のお店の時からよく来てくださっていたお客様だ。お子さんがアレルギーをお持ちなので、除去食をされている。毎回、アレルゲンとなる食材をファックスいただき、それを除いて調理している。
以前は小麦粉もダメだったので醤油が使えず、ヒエ醤油を持参されて、それを受け取ってからこちらが調理するということもあった。最近は普通の醤油も使えるようになってきたそうだ。以前よりもずっとアレルゲンが減っている。成長に伴い免疫力もついてきたのだろう。でもまだ除去食をされていることには変わりないので、今回もまたファックスのメモを見ながら注意深くご用意し、使った食材は全てメモしてお渡しした。お弁当の数が多かったので、ご家族やお友達と一緒にどこかにピクニックに行くのかな。みんなと一緒に同じお弁当が食べられてよかったね。
店の方は土曜日だというのにサリーちゃんと二人だけ。お天気もよかったので、混みそうな気がして、お弁当の準備をしながら、定食もかなり多めに作った。二人でやる時はお出しするものがなくなったとしても追加で作ることができないし、調理場と洗い場を行ったりきたり、かなりフル稼働で動かないと回せないので、ちょっと緊張する。
予想通り大勢のお客様が来てくださって、すっからかんになってしまった。でもお客様の来店時間が集中せず、バラバラに来て下さったので、それほど混乱せずに仕事ができてほっとした。
今日のサラダはアボカドと豆腐で作ったディップ。先日の結婚パーティの時にもお出ししたディップだが、今回はサツマイモと人参とヤーコンとセロリをディップで和えた。普通の豆腐ディップよりもアボカドを加えることで、濃厚になり色も緑がかってとてもキレイ。隠し味に味噌や梅酢、レモン、醤油の他、玉ねぎやセロリ、パセリなどいろいろな野菜も加えて作ったディップはパンにつけても美味しい。アボカド好きの私にはたまらないサラダだ。すばらくハマりそう。
Dscf5915


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