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February 18, 2011

テンペを美味しく食べよう~料理教室~

今日は料理教室。今回のテーマはテンペ。宗吾霊堂前のお店の時には定食と合わせてテンペ定食という人気メニュ-があった。でもこちらへ移転してから営業日が少なくなったこともあってメニュー数をかなり減らし、テンペも作らなくなってしまった。その後、あいりん堂さんで取り寄せてもらっていたテンペがなくなってしまったこともあって、しばらくテンペからは遠ざかっていた。
テンペとは茹でた大豆の皮を取り除き、インドネシアのテンペ菌で発酵させたもの。納豆のような粘りや独特の匂いはない。もともと大豆には優れた栄養成分があるが、発酵させることにより大豆のたんぱく質が分解され消化もよくなる。またテンペにはナイアシンという糖質や脂質、アルコールなどの代謝に必要な栄養素がたっぷり含まれており、食物繊維や必須アミノ酸、ビタミンB郡なども豊富だ。コレステロール値の低下、血栓防止、動脈硬化の改善、高血圧予防、糖尿病予防などにも効果があると言われている優れた食品だ。
実際、ある病院の食事に毎日50g前後のテンペを取り入れたところ、総コレステロールと中性脂肪が3カ月で大幅に減少したというデータもあるくらいだ。
せっかくなら国産大豆で作った品質のいいテンペがほしいと思って探していたところ、クシガーデンなど都内の自然食レストランに卸している「ホットプランニング」のテンペが仕入れられることになった。国内産の減農薬大豆を用いている美味しいテンペだ。
今日はそのテンペを使って、素揚げテンペとジャコと春菊のサラダ、テンペのソテートマトソース、テンペとキャベツのサラダ手作り豆乳マヨネーズ和え、テンペ入りチヂミ、テンペのマリネを作った。
参加された方の中にはテンペを始めて食べたという方もいらしたが、皆さん、美味しい~と大感激。しかも湯通ししたテンペと素揚げしたテンペ、ソテー、片栗粉をまぶして揚げてマリネにしたもの、それぞれ食感や美味しさが違うことに驚いていた。テンペには血液をサラサラしダイエット効果もあるというので、せっかくなら1カ月間、毎日テンペを食べ続けてみようかな。
このホットプランニングのテンペを常時販売することになりました。冷凍のため店先には置いていませんので、ご希望の方、お声をかけてくださいね。500g入り1000円(税込)です。
なお次回の玄米菜食料理教室<夜の部>は3月18日3時から6時。高野豆腐の梅カツ、丸麦入りサラダ、うぐいす餅、重ね煮の具だくさんけんちん汁などを実習します。
Dsc08996


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