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May 05, 2013

大入り満員!

今日の古民家は大忙し。オープン前からご予約がたくさん入っていたので、かなり混むことを見越してたっぷり仕込んでおいた。座卓も予備を3つ出してお席を増やした。開店と同時に次々とお客様が来て下さりあっという間に満席に。途中で洗いものが山積みになったり、器が足りなくなってしまったり、トイレを待つ方がキッチンにまであふれたり・・・。
昨日、一昨日はそれほどでもなかったが、今日は閉店時間になってもお客様が来て下さり、一日中、びっくりするほどの人出で嬉しい悲鳴をあげていた。お出ししたお食事は約50食。大皿の盛り合わせではなく、お膳に乗せて銘々にお出しする形としてはこれが限界だろう。
暑くて寒い小さな厨房で、食洗機もフライヤーもなく、しかも家庭用のガスコンロを2台並べただけの小さな火力でよくできるなあと思う。
何十人分ものお食事を作っているので、どんなに設備が整った厨房かと思いきや、実際に厨房を見た人はあまりの貧弱さに大抵は驚かれる。もちろん使いやすい近代的な厨房で調理ができたらどんなにいいかと思うけれど、今の私の資産でできるのはここまで。だから自分にとってこれが身の丈にあったちょうどいい空間なのだ。それに使いようによっては、多少、不便な部分はあるにせよ、いろんなものが作れるのだから。
ヨガでは自分の身体を「聖なるものが宿る神殿」だと表現することがあるが、調理人にとって厨房はまさに「聖なるモノを作る神殿」なのだ。この場所にご縁をいただき、お食事を作らせていただく以上、大切に使わせていただかなければと思う。
たくさんのお客様にお食事をしていただくことができ、忙しくて充実していた一日。仕事が終わって西の縁側のガラス戸を閉める時、梅の木の枝の間からぽっかりと沈んでいく夕陽が見えた。いい仕事ができた日に美しい夕陽が見られると、心から「幸せな一日をありがとうございます」と手を合わせたくなる。
明日は連休最後の一日。あとひとふんばり、がんばろうっと。
写真は風楽の定番サラダひじきのマリネ。ルッコラの花を添えて。

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