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August 23, 2013

料理教室〜ナスのロールフライほか〜

風がなく、なんと蒸し暑い一日だったことか。今日は日中のスタッフが誰もいなかったので、料理教室に毎回参加しているカニさんに古民家の仕事を昼から手伝ってもらった。突然、電話したけれど、快く来てくれてとても助かった。
そのままの流れで、料理教室にも今日はアシスタントがいなかったので、カニさんは参加しながら、片付けなどを手伝ってくれた。
今日はナスをタテに薄く切って練り梅を塗ったシソとグルテンミートをクルクルっと巻いたナスのグルテンミートロールフライ、酒粕を入れた冷や汁、夏野菜のヒエ入りカレードレッシングサラダ、かぼちゃと黒豆のココナッツミルクムースの4品を実習。
ご夫婦で初めて参加して下さった方もいらした。ダンナさんが仕事で食事を作っている言われたので、思わず「板前さんですか?」と聞いたら、答えは「消防士」。意外な答え?に思わずいろいろ質問してしまった。
一回出勤すると24時間勤務なので、20名分以上の賄いを毎日、交代で作っているとのこと。もちろん火災があった時はそれどころではないが、賄いを作るための大きな厨房もあるそうだ。
もっとも消防署の食事の対応は市町村ごとに異なるので、全てのエリアがそうとは限らないらしいが、お弁当を買いに行ったり出前を取ったりするよりは自炊している方がはるかに健康的だ。そして賄い作りの時間をきちんと確保できる労働環境も素晴らしいなあと思った。いざ出動となったら、危険を伴う肉体労働なので、やはりご飯の力は重要だ。職員の健康管理まで考えたら、激務であっても食事は手抜きできないだろう。
デザイナーのヨーガン・レールは社屋の中でも一番日当りのいい素敵な場所に社員食堂を設け、「いい仕事をするにはいい食事から」をモットーに有機野菜を使った日替わりのベジタリアンランチを用意している。そのメニューが毎日紹介されている「ヨーガンレールの社員食堂」は本にもなっている。そういう会社で働ける社員は幸せだ。
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