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March 13, 2014

オーガニックオリーブオイル

とても美味しいポルトガルのオーガニックオリーブオイルに出会った。スペイン国境近くのセルパという村にあるリスカグランデ農園で作られている。シュタイナーが提唱するバイオダイナミック農法を実践している農園だ。若い木で5年、古木では樹齢500年のものまで全部で2万本のオリーブの木が植えられているそうだ。
収穫してから3時間、おそくとも6時間以内に低温圧搾され、瓶詰まですべての製造工程を自社で行うという徹底ぶり。その結果、有機JAS認証だけでなく、世界でもっとも基準が厳しいと言われるオーガニック認証である「デメター」も取得、最高品質で美味しいオーガニックエキストラバージンオイルができあがった。本場イタリアでもその味は高い評価を受けているという。
さっそくベビーリーフとミニトマトのサラダをどっさり作って、オリーブオイルをかけていただいた。岩塩とブラックペッパーをほんのひとふり。
シンプルな味付けなのにさわやかでとても美味しかった。最近は天然酵母のパンを薄くスライスしてトーストしオリーブオイルにつけるのもお気に入りの食べ方。
明日の夜は「天のしずく」の上映会、明後日は「お蔵フェスタ」の出店。仕込むものが多くて、この週末はとても忙しいけれど、とても楽しみにしているイベントだ。このオリーブオイルも活躍してくれそう。

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